广州小雨seo如果被问到喜欢吃哪些时尚的甜品，你肯定会想到栗子蛋糕、榛子巧克力，这些口感细腻、颜值超高的美味。早在上个世纪的三十年代，广东人已经把甜品吃得高档又小资，其中最经典的，就不得不提双皮奶了。
是从前的轻奢甜品，也是如今的大众小吃，双皮奶唯一不变的，是给一代代人带去的甜蜜回忆。它甜得细腻、甜得温柔，无论年轻情侣，还是花甲老人，都能从中找到生活的小确幸。
尤其在晚上下班以后，来到糖水店，叫一碗原味双皮奶，一边用勺子挖着雪白的奶皮，一边听着旁边的人讲搞笑段子，这无疑是最舒服、最治愈的减压方式。
一碗双皮奶，看起来很简单，事实上，背后也隐藏了少为人知的技艺和故事。
到底，双皮奶的两层皮是怎样做出来的；与百年前相比，现在的双皮奶又有了哪些变化；来到广东，去哪家店可以吃到最正宗的双皮奶.今期，半岛君和你聊出个中的精彩故事。
* *吃双皮奶，一定要吃正宗的* *
有朋友不只一次和半岛君吐槽过双皮奶的难吃，细聊以后，才发现他们吃的都是奶茶店用双皮奶粉做出来的山寨货，表面光滑，带点甜味，口感像果冻一样。
实际上，这些假冒双皮奶并没有牛奶和鸡蛋的成分。在淘宝上，店家更是打着30块2斤粉，可以做出60碗双皮奶的信息卖货。
地道的双皮奶端上来，可以明显看到它的表面像老奶奶的脸一样，有着皱皱的奶皮。第一勺入口以后，奶皮醇厚，香甜浓郁之余，还带点奶膻。
之所以能凝固出扎实的奶皮，全靠水牛奶的丰富奶脂。
和其他牛奶相比，顺德水牛奶的脂肪含量更高。我们通常说的靓鲜奶-北海道牛奶，奶脂量在3.6%，而顺德的水牛奶则高达8%！可以说，没有顺德水牛奶，即使懂得方法，也做不出正宗双皮奶的口味。
除了双皮奶，顺德还有一种用水牛奶做的小吃，牛乳1。南方的天气炎热，牛奶容易变质，人们便用醋使得牛奶凝固，做成像芝士一样方便贮存的牛乳片。当地人在煮粥时，喜欢放入几片，让细腻温润的奶香融入进绵绵的粥汤里。
在顺德人看来，水牛奶如同金子一样珍贵。对于辛苦付出的水牛，顺德人把它们当成孩子一样照料，不仅割草喂养，还用蜂蜜和鸡蛋熬成甜甜的米粥犒劳它们。
一碗卖十蚊八块的双皮奶，也是一门不简单的手艺活。水牛奶从牛场运到店里以后，师傅将牛奶煮至温热，在煮的几分钟内，还要把碗排开，400多只瓷碗叮当~叮当地碰撞着，看得叫人心里发颤。
时间一到，师傅用钢勺把热牛奶舀进碗里，牛奶与空气接触后，很快结成了第一层奶皮。
再用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里。
然后往牛奶里加入白糖、鸡蛋，重新倒回碗里，放入蒸锅炖熟。
这时候，碗里的牛奶又凝结成第二层的奶皮，与第一层上浮的奶皮结合以后，形成了上皮甘甜，下皮香滑的奶皮精华。
做双皮奶的手工既细致，又繁复。在纪录片《味道中国》 里就有说到，1位女师傅要在2个小时内，负责700碗双皮奶的出品，1天3次，等于每天要做2100碗！
早在30年代，广州人已经很爱喝糖水了，像绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水这几种，是老百姓的选择。再高档一点的消费，就是双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊的牛奶甜品（当时的双皮奶卖1毫/碗，牛扒也只是卖2毫/份（
在旧社会，人们喜欢甜味，更喜欢在原来的双层皮牛奶中加入白糖、五仁、椰丝制成的糯米糕，也称为“金银双层皮牛奶”。在食物丰富的今天，过于甜腻的味道已经不再流行。现在只有顺德大良民信老店(盖华路店)的菜单还保留着这种传统味道。
当时糖水店的竞争和现在的茶叶店一样激烈。老板为了吸引达官贵人来店里花钱，不惜花大价钱装修：“双皮奶”的霓虹灯招牌被用作门前醒目的招牌，甚至盛有双皮奶的碗、碟、菜都是江西瓷器。
考虑到现代人注重健康，喜欢新鲜，双层皮牛奶近年来口味有所提升，比如大浆芒果双层皮牛奶，椰子汁做的椰子炖奶，很小很新鲜。
想吃正宗的双皮奶，广州的南新、顺德的民新、仁新都是老品牌，到处都是枝繁叶茂。平时我会打开评论，找最近的吃。虽然有人说标准降了，但是用的材料确实是顺德水牛奶。
仔细找的话，日常生活中的一碗双皮奶也有不一般的故事。其实只要我们肯吃，有人肯做，传统的美食和文化总会传承下去。
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